dimarts, 5 d’agost de 2008

El Taller de pa

Aquest taller es el que té la durada més llarga.

També es el més complexe.

Eines.
Forn, taula de fusta massissa o d'acer inoxidable, nevera, tallants, llaunes per forn.
Explicacions i elaboracions.
Les farines. Tipus i qualitats
Fer masses mare, qué son i per que serveixen.
El llevat. Salvatge o natural, de forner (pastilla), en pols instantani.
Elaboració del pa a ma i a màquina.Virtut i defectes dels dos sistemes.
El repòs, la seva gran importancia.
El format de les peces. Grans, petites, perqué?
La cocció. Forns de gas, elèctric, llenya....Quin es el millor?
Deixar refredar el pa o menjar-lo calent?