TALLER DE PA I MASSA MARE A PORQUERES (al costat de Banyoles)

Taller de pa: principis basics i
explicacio i elaboració de massa
mare d'espelta.
Horari taller : a les 10 h
Dia: dissabte 18 de febrer.

Població: Porqueres ( al costat de Banyoles)
Adreça: c/ Angel Guimera, 7
Tel 678 933 437

Horari d'inscripció :
de 9 a 14 i de 16 a 20
de dilluns a divendres.
Contactes: Judit i Marta.
Places limitades.

Taller de Pa a Granollers

Aprendre a fer pa.

Dissabte 3 de Març

Principis bàsics.

Amassat, fermentació, cocció.
La farina, l'aigua, la sal, el forn.
Inscripcions a : tallerdepostres.com
Horari de 10 a 12'30.

TALLER DE PA A BARCELONA

LLoc : MARENOSTRUM
carrer Fontanella, 16 principal
08010 Barcelona
Inscripcions al Tel 93 302 2915
Taller de pa
Explicació, elaboració de pa.
Aspectes nutritius del pa amb massa mare

TALLER de PA a Banyoles

Lloc: CENTRE CIVIC DE BANYOLES
HORARI DE 2/4 8 a 2/ 4 de 10
Tots els dimecres
Durada: del 8 de Febrer al 21 de març
Inscripcions al 972 58 07 41 de Centre Civic de Banyoles
Temari:
Aprendre a fer pa.
Massa Mare
Pans integrals
Pans antics
Pans especials
Pizzes
Coques
Etc.

NOU BLOC

ELFORNERACASA.BLOGSPOT.COM

TALLERS DE PA PER A RESTAURADORS.

El dia 10 vaig estar ensenyant a fer pa
al restaurant Ca L'ignasi de Cantonigros.
Ho podeu consultar al facebuk/calignasi.
Va ser tota una experiencia. Molt bons
alumnes, amb ganes d'aprendre i amb
moltísim interés.
Tonaré anar-hi, tal com vam quedar,
a rematar la feina i resoldre dubtes
en cas que n'hi hagin.

L'Espelta

Nom llati : Triticum aestivum Spelta.
Que es l'espelta.?
L' espelta es un gra pur, original no ha estat, fins ara, modificat
per l'home.
Per les seves caracteristiques a l'hora de cultivar no necesita
unes terres excesivament riques, creix amb éxit sense necesitar
fertilitzants, herbicides, pesticides o fungicides ja que es defensa
ell sol.
Contrariament a lo que es pensava té mes proteines
que el blat i menys gluten.
Els estòmacs sensibles al blat toleren més bé l'espelta, ja que és
més digerible.
La grasa que conté l'espelta es, fonamentalment del tipus insaturada.
No conté colesterol i és rica en àcids grassos essencials (oliec i linoleic).
Te un elevat contingut de triptòfan i , en consequencia,
té efectes positius en el benestar general del cos i de la ment
per la producció de serotonina.

COMPARATIVA.

-------------------------------------blat -------------- espelta

Humitat g/100g --------------------10'6---------------- 10'5
Proteïna g/100g --------------------13'4---------------- 16'6
Greixos g/100g ----------------------2'8----------------- 1'6
Cendres g/100g ----------------------1'5 -----------------1'8
Fibra total g/100g -------------------12'1----------------- 9'4
Fibra insoluble g/100g ---------------10'5---------------- 8'1
Hidrats carboni g/100g --------------59'6--------------- 60
Energia Kcal/100g ------------------317---------------- 321
Lisina g/100g -----------------------3'21---------------- 2'93
Gluten % ----------------------------32'2---------------- 10'2

Potasi mg --------------------------120----------------- 385

Sobre la panificació de l'espelta.
El desenvolupament del pa depen molt si la farina es integral o no.
Paràmetres.
Tenacitat: la masa de d'espelta oposa poca resistencia a l'amassat.
Elasticitat: La massa de l'espelta es poc elàstica.
Extensibilitat: La massa de l'espelta es força extensible.
Força..W. un terç del gluten del blat.
De tot aixó es pot deduir que degut al poc gluten de l'espelta
aquesta admet menys aigua que el blat, i s'haurà d'amassar menys.