L'Espelta

Nom llati : Triticum aestivum Spelta.
Que es l'espelta.?
L' espelta es un gra pur, original no ha estat, fins ara, modificat
per l'home.
Per les seves caracteristiques a l'hora de cultivar no necesita
unes terres excesivament riques, creix amb éxit sense necesitar
fertilitzants, herbicides, pesticides o fungicides ja que es defensa
ell sol.
Contrariament a lo que es pensava té mes proteines
que el blat i menys gluten.
Els estòmacs sensibles al blat toleren més bé l'espelta, ja que és
més digerible.
La grasa que conté l'espelta es, fonamentalment del tipus insaturada.
No conté colesterol i és rica en àcids grassos essencials (oliec i linoleic).
Te un elevat contingut de triptòfan i , en consequencia,
té efectes positius en el benestar general del cos i de la ment
per la producció de serotonina.

COMPARATIVA.

-------------------------------------blat -------------- espelta

Humitat g/100g --------------------10'6---------------- 10'5
Proteïna g/100g --------------------13'4---------------- 16'6
Greixos g/100g ----------------------2'8----------------- 1'6
Cendres g/100g ----------------------1'5 -----------------1'8
Fibra total g/100g -------------------12'1----------------- 9'4
Fibra insoluble g/100g ---------------10'5---------------- 8'1
Hidrats carboni g/100g --------------59'6--------------- 60
Energia Kcal/100g ------------------317---------------- 321
Lisina g/100g -----------------------3'21---------------- 2'93
Gluten % ----------------------------32'2---------------- 10'2

Potasi mg --------------------------120----------------- 385

Sobre la panificació de l'espelta.
El desenvolupament del pa depen molt si la farina es integral o no.
Paràmetres.
Tenacitat: la masa de d'espelta oposa poca resistencia a l'amassat.
Elasticitat: La massa de l'espelta es poc elàstica.
Extensibilitat: La massa de l'espelta es força extensible.
Força..W. un terç del gluten del blat.
De tot aixó es pot deduir que degut al poc gluten de l'espelta
aquesta admet menys aigua que el blat, i s'haurà d'amassar menys.