divendres, 29 d’agost del 2008

dissabte, 9 d’agost del 2008

Els ingredients del pa

La farina.
Tipus de farina. Les mes utilitzades son el blat,
el sègol, l'espelta, el blat persa i el triticale.
Aquestes cinc, son les mes utilitzades ja que son panificables.
Es a dir son les uniques que soles poden fer pa.
L'espelta i el blat persa son blat originals es a dir que no han
tingut modificacions genètiques desde el seu origen.
El blat i el sègol son modificacions genètiques naturals
de l'espelta.
El triticale es un cereal híbrid del blat i el sègol fet per
l' home al 1876.

La sal.
La millor sal per utilitzar es la sal marina no refinada.
La sal comú refinada porta clorur de sodi i restes d'additius
per blanquejar-la.
La sal marina no refinada porta clorur de sodi, magnesi,
potassi i calci. Com podeu veure es molt mes sana la
sal marina no refinada.

L'aigua.

L
'aigua per fer pa ha de ser tova, es a dir de mineralització
dèbil, ja que sino influeix negativament, tant en el sabor,
aroma i desenvolupament del pa .

El llevat.

El llevat salvatge o natural. Es aquell que elaborem a
partir només de farina i aigua. Per elaborar-lo es necesiten
dies peró el sabor i aroma del pa son incomparables.
El llevat fresc (de forner) en pastilles o dauets, esta compost
de milions de microorganismes vius, que faran llevar el pa.
El seu origen es el llevat de cervessa.
El llevat sec en pols. Es la deshidratació del llevat fresc,
amb tot una serie de ventatges, no s'ha de tenir a la nevera,
millor dosificació i millor resposta.

La massa mare.

Podríem dir que en el pa fet de llevat salvatge es la
continuació del mateix llevat.
Del llevat salvatge o natural fas la massa mare que es barrejarà
amb la resta d'ingredients per fer el pa.
La massa mare es pot fer també de massa del pa del dia anterior.
O fer una massa especifica, la biga o el polish, per afegir-la
als altres ingredients per fer el pa.
La massa mare aporta aroma, sabor i força a la massa, virtuts
que es traspasaran al pa.

El Taller d'especialitats de pa

En aquest taller veurem un seguit de varietats de pa,
les proposades en el propi taller i d'altres proposades
per les persones que vinguin a fer el taller.



Pa de xapata i varietats del mateix.

Pa de nous.

Pa de llavors i oli d'oliva.

Pa d'espinacs.

Pa integral amb llinosa i paperola.

El brioix.

etc.

divendres, 8 d’agost del 2008

El Taller de masses tipus bescuit, magdalenes

Per fer aquest taller necesitarem com a eines imprescindibles:
el forn,taula d'acer inox, batedora electrica, batedors manuals,
motlles, paper de forn, espàtules, nevera, congelador, etc

Farem:

Magdalenes de blat, integrals, d'espelta, de xocolata, etc.

Coques tradicional, de iogurt, de taronja, etc.

Els carquinyolis.

Les creps.

La brisa dolça i salada. Per fer galetes, bases de pastissos, etc.

Una visita al local on es vol fer el taller indicarà de manera
mes precisa quines son les especialitats que es poden fer.

El Taller de Pa Bàsic

En aquest taller elaborarem tres tipus pa, més algunes de les seves variants.
Explicarem tot lo relacionat amb els diferents tipus de llevats.
Farem i veurem com s'elabora una massa mare i els seus tipus.

-Pa de blat blanc.
-Pa rústic
-Pa integral de blat.
-Pa integral d'espelta.

Durada del taller mínim 3 h més una hora de preparació.

dimarts, 5 d’agost del 2008

El Taller de pa

Aquest taller es el que té la durada més llarga.

També es el més complexe.

Eines.
Forn, taula de fusta massissa o d'acer inoxidable, nevera, tallants, llaunes per forn.
Explicacions i elaboracions.
Les farines. Tipus i qualitats
Fer masses mare, qué son i per que serveixen.
El llevat. Salvatge o natural, de forner (pastilla), en pols instantani.
Elaboració del pa a ma i a màquina.Virtut i defectes dels dos sistemes.
El repòs, la seva gran importancia.
El format de les peces. Grans, petites, perqué?
La cocció. Forns de gas, elèctric, llenya....Quin es el millor?
Deixar refredar el pa o menjar-lo calent?

diumenge, 3 d’agost del 2008

Aprendre a fer pa.

Qué fem?
Fem tallers per aprendre a fer pa.
A qui va dirigit?
A totes aquelles persones o grups que estiguin interesades a aprendre a fer pa o
tinguin interès o curiositat pels tallers que proposem.
Es pot fer un taller en qualsevol lloc?
No, dependrà fonamentalment de les carecteristiques del lloc on es vol fer el taller i primordialment dels estris i utillatge que siguin necessaris i de lo complert que es vulgui el taller.
Característiques i requisits.
S'especifica en cada taller.
Quin es el mínim per poder fer un taller?
Normalment es demana que siguin 6, 8 o 10 persones, depenen el local.
Son participatius?
Si, no es obligatori, però si recomanable.
Hi poden participar nens?
Es poden fer tallers especifics per a nens.
Es pot fer un taller en una escola?
Si, si el lloc on es vol fer el taller requereix els mínims necesaris.
On fem els Tallers ?
A escoles de cuina, a Ateneus, escoles, restaurants, particulars, etc.